【特集】「ハード系」好き必見!!　かみしめるパン（フランスパン編２）

パリッと香ばしい硬めの「ハード系パン」。
かみ切るのに力は必要ですが、それでも食べたいおいしさです。ハード系の種類とは。どんな店があるのか。奥深い世界をかみ締めましょう。（情報は取材時の内容です）

OZ BREAD（オズ ブレッド、滑川市）

小麦の素朴な甘みを堪能

　白を基調としたスタイリッシュな店内に、端正なパンが並ぶ。添加物を極力避けて国産の小麦粉を中心に使用し、ハード系は低温長時間発酵で素朴な甘みを引き出す。「ロデヴ」は一見硬そうだが水分量が多く、もっちりとして歯切れがよい。酵母は自家培養したルヴァン種を使用し、やわらかな酸味が感じられる。

　レーズンを使った発酵種で作る「くるみパン」や「プルーン・カシューナッツ」は優しい味わいで、バゲット生地をベースにした総菜パンも充実。どれも粉が持つ風味をしっかりと伝えている。

Weiss（ヴァイス、高岡市）

豊かな風味 料理引き立てる

　三角のフォルムがユニークな「パン・ア・ラ・ビエール」。フランス北東部のアルザス地方発祥のパンで、表面にはビールとライ麦を混ぜた生地が上掛けしてあり、パリッとした食感で香ばしい。中の生地はジャガイモが練り込まれ、きめ細かくしっとりしている。

　「主張しすぎず、一緒に味わう料理を引き立てるのがパンの役割」と店主の青島達也さん。修業先のフランスで学んだ配合で作るパンは、かむほどに豊かな風味がにじみ出る。各商品は風味や食感のバリエーションがそれぞれ豊かで、どんな料理に合わせようかとイメージがどんどん膨らんでいく。
 

撮影：南部スタジオ