「ジャムパンはないのか」と言われたけど

ハード系パン作り30年 Ｂｏｂ（富山市）店主 畠山誠さん

ハード系パンという言葉に耳なじみがなかった30年近く前から、富山市奥田双葉町の「石窯で焼くパンの店 Ｂｏｂ」は、硬めのパンをそろえています。店主の畠山誠さん（68）に、種類や魅力などを聞きました。（情報は取材時の内容です）

 

　ーハード系パンというと、バゲットやバタールといったフランスパンが思い浮かびますが、どんな種類がありますか。
　小麦が主体のものと、ライ麦が主体のものがあります。
　「Ｂｏｂ」は１９９４年５月に開店した当初、小麦粉を使うフランスパン２種類のみを扱っていました。その一つが、カンパーニュです。田舎風パンとも言いますね。カンパーニュは小麦粉と水、塩、酵母の最低限の材料で作ります。私の店では、石臼でひいた粗い粉を使って「石うすカンパーニュ」という商品名で売っています。
　ライ麦を使うドイツパンも作っています。サワー種という酸っぱい種を使います。

　ー開業時、フランスパンだけ扱う店というのは、県内では珍しかったのでしょうか。
　まあ、なかったでしょうね。昔はお客さまに「ジャムパンやクリームパンといった菓子パンはないのかね」とよく言われましたから。今は硬いパンを求める方が増えました。

 

　ー潮流が変わったと感じた時はありましたか。
　徐々に変わってきたというか。だんだんそういうお客さまが増えてきたというか。インターネットが普及していなかった頃なので、お客さまに口コミで広げていただいて。

　ーハード系の魅力はどんなところでしょう。
食事用というところですね。私がフランスパンを手掛けるようになったのは、兄がフランス料理店をやっていて、食事に合うパンを作りたいと思ったからなんです。それがハード系だった。パンは料理を引き立てるものなんです。おいしい料理においしいパンを合わせて、ほっとしてもらいたいです。

　ー現在、ハード系は何種類をそろえていますか。
24種類あります。シンプルなフランスパンのほか、レーズンやクルミが入ったパン、全粒粉が入ったものなどをそろえています。全粒粉を使ったパンは昔から扱っていますが、近年人気ですね。徐々に種類が増えていきました。食物繊維が多いところが気に入られています。

　ーたくさんの種類がありますが、どういう視点で選べばいいでしょうか。
　初心者の人には、フルーツが入った甘いパンやクルミが入ったパンが食べやすいかな。

 

撮影：南部スタジオ