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いてつく寒さがこたえる季節、私たちを救うのはスープ。
お出かけ先で寒い思いをしたら、お店に駆け込んで注文。
器を両手で持って暖を取りたい。
おうちにいろんな種類をストックして、ゆったり味わいたくもなる。
栄養が取れてほっと一息。体と心に染み渡る、そんなスープが恋しい。（情報は取材時の内容です）
藍菜坊（あいさいぼう）（黒部市）
担々・塩・しょうゆの水ギョーザ 中国３地域を旅気分
いろいろなスープを一度に味わえたら…。そんなスープ好きの欲望を満たすメニューが、黒部市の中華レストランにある。３種類の水ギョーザスープのセット「こだわり三國水餃子」だ。
３種類は、四川風担々と広東風あっさり塩、上海風熟成しょうゆ。四川風は自家製ごまペーストを使い、ラー油を効かせた。広東風は３種の塩をブレンドしたたれにシャンタンスープを加え、シンプルな味に。上海風はしょうゆの香りが深いたれを用いるのがこだわりだ。
「中国の３地域を旅する気分を味わってもらいたくて」とオーナーシェフの本瀬藍一朗さん。四川と広東、上海の味を一緒に楽しもう。
コリアンスタイル チング（富山市）
キムチの辛味と豆乳のまろやかさがマッチ
富山市の街なかにある創作韓国料理店。5種類あるスープメニューの中で1番人気を誇るのが「三枚豚とキムチの豆乳スープ」だ。豚肉と野菜をごま油で炒め、豆乳と鶏がらスープでクリーミーなスープに仕上げた。キムチの程よい酸味と辛味に、豆乳のまろやかさがマッチしている。ご飯を入れてクッパにしていただくのもおすすめだ。
スープは夜に単品メニューで用意するほか、ランチタイムはライスや副菜などが付いたセットで提供している。「スープは寒い季節はもちろん、夏も人気があります」と店主の林誠道さん。ピリ辛スープで体の中から温まって。
サムラップ（南砺市）
生ハーブが生み出す 奥深い香りと味わい
タイ料理の代表的なメニューといえば「トムヤムクン」。世界三大スープの一つとされ、2024年12月には国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産にも登録された。南砺市のタイ料理店「サムラップ」では、透き通ったスープですっきりとした「トムヤムクン・ナムサイ」が味わえる。「タイ料理ならではのフレッシュな香りを楽しんでください」と店主の石田牧子さん。一から手作りしており、レモングラスやコブミカンの葉といった生ハーブのすがすがしい香りが鼻を抜ける。辛味や酸味、うまみが複雑に絡み合い、奥深い味わいと爽やかな余韻に魅了される。
撮影：南部スタジオ、竹田泰子
