アンチエイジングに！ベリーベリーシロップ＆ジャム【休日のレシピ (68) 】

こんにちは！ゆる薬膳担当のAKKO.です☆

あっという間に1年も半分を過ぎ、色とりどりの紫陽花（あじさい）が咲き誇っていますね。

6月といえば4～5月に花を咲かせた植物がどんどん実を結んで、山歩きをしながらつまみ食い…というお楽しみの季節です♪

この季節に里山で旬を迎えるのは、ジューンベリーや木イチゴ、グミの実、桑の実など、いわゆる「ベリー」と呼ばれる甘酸っぱい果物たち。子どもの頃には学校の中庭にもたくさんあって、口の周りを真っ赤にしながら食べた思い出があります。

6月は梅雨で曇り空の日が多いですが、1年の中でも紫外線の強い時期です。

キャンプや山登りをする時に、日焼け止めを塗っていても防ぎ切るのは難しいですよね。特に目は、日焼け止めは塗れないし、小さいお子さんはサングラスを嫌がるので、なかなかケアの難しい所でもあります。

そこでおすすめなのがベリー類。アントシアニン、ビタミン類、鉄分、亜鉛、カリウム、マグネシウムなどが豊富に含まれているため、目の健康維持だけでなくメラニンの生成を抑えシミを防ぐ効果や、老化を予防する効能が期待されています。

今回はアンチエイジング効果が期待されているスーパーフードの1つ、桑の実（別名マルベリー）とジューンベリーを使ったシロップとジャムのレシピをお届けします♪

ベリーベリーシロップ

【材料】

・桑の実　120ｇ
・ジューンベリー　65ｇ
・レモン　65ｇ
※果実は合わせて250ｇになるように準備する。

・氷砂糖　200ｇ（材料に対して80％）
・りんご酢　50ｇ（材料に対して20％）

【作り方】
① ベリー、レモンをしっかり洗い、水気を切る。

② 煮沸消毒した瓶にベリーとレモンを入れ、氷砂糖を入れ、りんご酢を最後に回しかける。

③ ふたをしめて冷蔵庫に入れ、1日おきに瓶を振って馴染ませる。氷砂糖が溶けたらできあがり。

完成！お好みの濃さのシロップ（コップに３/1から2/1程度）を、炭酸や水で割って飲みます。イチゴなどとは違う野性味を感じる甘酸っぱい味わいです。

ジュ ーンベリージャム

【材料】


・お好きなベリー（今回はジューンベリー）　200ｇ
・砂糖　100ｇ（ベリーに対して50％）
・レモン　半分

【作り方】
① ベリーをしっかり洗い、水気を切ってホーロー鍋に入れ、砂糖を入れて一晩置く。

② 鍋を火にかけ、アクを取りながら15分ほど中火で煮て、レモンを絞って入れる。

③ ジャムが煮詰まって糖度が上がったかをチェックします。コップテストと言います！
ジャムを氷水の入ったグラスに垂らし、途中で散らずに沈めば出来上がり。ジャムが下まで落ちると糖度は65度以上の目安としてチェックしています。途中で散ってしまった場合は煮詰めが足りていないので、固まらず保存性も高まりません。なので、もう少し煮詰めます。

完成！ジャムの味もシロップと同じジューンベリーを使用したので野性味のある酸味です。パンに塗って食べるのも良いですが、プレーンヨーグルトに入れたり、マフィンに砂糖代わりに入れて焼いたりしてもおいしいですよ。

※どちらも冷蔵保存で2週間。

グミは川原に行くと実っていますし、ジューンベリーはシンボルツリーとして玄関に植えていらっしゃる方もおられるかなと思います。摘める場所がない方は、これから旬を迎えるブルーベリー農園へ親子で行くのもおすすめです。また冷凍のベリーミックスでもＯＫです。

ベリー類は痛みやすいので、たくさん採取できたら今回のレシピを活用してみてくださいね。子どもたちと里山遊びを楽しみましょう♪

◆AKKO.（あっこ）



富山やくぜん認定店で、ケータリングとお弁当専門店「AKKO.」代表。調理師、バランスボールインストラクターの資格も持つ。よく遊び、よく寝て、よく食べる店主による、料理とエンターテイメントを掛け合わせたお店作りを目指す。大学生の長男、小学生の双子姉妹、保育園児の次男、4児の母。富山市在住。Instagram