こんにちは。すぐにできる低糖質レシピを紹介します！さとうちえです。

今回は家庭で作れるチーズをご紹介します。チーズは糖質が低く、カルシウム吸収率も良いため、骨粗しょう症予防として大人の間食にもおすすめです！

 

今回作るモッツァレラチーズは、岩塩＋オリーブオイルをかけてそのまま楽しむもよし、サラダにしたり、パスタにかけたり、オムレツにしたりと、何にでも活用できます。

さらに見逃せないのは、チーズを作った後に残る栄養（アミノ酸）たっぷりのホエー。これをベースに作るスープは、コクがあって絶品です！分離させるときに酢を入れますが、酢の味はしません。絶対捨てずに味わってくださいね。

手作りモッツァレラチーズ

 

【材料】作りやすい分量　※糖質：約7ｇ
・生乳100％の低温殺菌牛乳　1本
・穀物酢　大さじ３
　※砂糖や食塩、だしなどが入っていないもの
・塩、お湯　各適量

【作り方】
①牛乳を鍋に入れ、へらで混ぜながら42～45℃程度になるまで温める。

 

②火を止め、酢を入れて分離させる。
※酢大さじ３杯で分離しない場合は、少しずつ追加してください。

③ザルに移して水分（ホエー）を切った後、ザルごとお湯（80～90℃程度）に浸け、まとめながらこねるを繰り返す。
※こねるほど弾力のあるチーズになります。

分離した部分をすくってザルに移し、固形物と水分（ホエー）に分ける
ザルごとお湯に浸け、まとめながらこねる
もちもちと弾力のある状態に

④塩分0.9%の塩水に浸けて保存する。
※冷蔵で１週間程度で食べてください。

塩水に浸けて保存を

一番大事なのは、牛乳の温度を上げすぎないこと。触れないほどグツグツさせてしまうと、まとまりにくくなるので、温度には気をつけてください。

少ない材料で30分もかからず、お子さんと楽しみながら作ることができます。牛乳に含まれるたんぱく質（カゼイン）には、酸性の酢で固まる性質があることも学べて、身近な科学体験としてもおすすめです！

ホエーの活用方法
お味噌汁や洋風スープのベースとして使うほか、浅漬けの漬汁としてもおすすめです。ショウガの千切りと塩、酢を入れ、お好みの野菜（キュウリ、キャベツ、ニンジン、カブ、ブロッコリー、大根など）を漬ければ、翌日からおいしく食べることができます。

Stay happy! Stay healthy!

またね！

◆佐藤 智映（さとう ちえ）



高岡市出身。慶應義塾大学看護医療学部卒業。看護師保健師として多くの会社経営者の健康管理に関わる。子育てを機に病児保育に携わり、1型糖尿病の子どもと関わったことがきっかけで、病気の人も健康な人も一緒に楽しめるお菓子を作ろうと、富山県立中央病院で低糖質スイーツの販売を開始。2019年3月に血糖値を上げない糖質５グラム以下のお菓子のお店「マイスイーツパーラー」をオープンした。