御料理　樋渡（ひわたし）

ミシュラン一つ星の京都の名店が、4月に砺波市鷹栖の古民家に店を移した。氷見漁港の朝競りや道の駅に自ら足を運び、厳選した食材の持ち味を繊細な技で引き出す。「だしに使うかつお節はお客さまがいらっしゃる直前に削っています。削りたての香りを楽しんでもらいたくて」と大将の松木和也さん。食材と向き合い工夫を凝らした料理の一つ一つに、大将と女将のもてなしの心が宿る。