美しい麺線！泡鶏白湯！イタリアンな一杯！令和にオープンした富山のラーメン店【昭和・平成・令和のラーメン特集：１】

2026年1月22日 05:00

老若男女、皆ラーメンが大好き。昭和・平成・令和に創業した店のラーメンをそれぞれ並べると、昔から変わらない味のほか、定番、最旬の一杯がそろいました。通して見ると、時代を映しているようにも感じられます。どの年の人にも刺さるラーメンが、ここにあります。（情報は取材時の内容です）

自家製麺ふきの葉（富山市）

令和7（2025）年オープン

美しい麺線と澄んだスープ

「大盛」（1,000円）ラーメンは1種のみ。自家製麺は大岩の湧き水で仕込む。「並盛」は900円

美しく整えられた平打ち中太麺が澄んだスープに映える。こだわりの自家製麺は、驚くほど滑らかでコシが強い。別皿には2種のチャーシューの他に、オクラや湯むきしたプチトマトも。一緒に味わうと、スープの力強いしょうゆの風味が一口ごとに変化する。シンプルだが飽きさせない一杯だ。

大盛に「煮卵」（200円）と「ワンタン」（200円）をトッピング。他に「チャーシウ」、「メンマ」も追加できる

店を営むのは上市町の老舗旅館「だんごや」の6代目、滝川哲平さん。盛り付けは名物の大岩そうめんをイメージした。食感も、かん水を極限まで減らして和風の麺に近づけたという。「大岩の雰囲気を感じながら、好みの盛り付けで楽しんで」と店長の水口貴史さんは話す。

店長の水口貴史さん

自家製麺ふきの葉

美しく整えられた自家製の平打ち中太麺は、滑らかでコシが強い。別皿には2種のチャーシューの他に、オクラや湯むきしたプチト...

麺屋虎珀（こはく）小矢部店（小矢部市）

令和4（2022）年オープン

飲み干したくなる泡鶏白湯

「濃厚鶏そば塩」（950円）泡立ったスープが細いストレート麺によく絡まる。「塩」のほか「醤油」や「味噌」味も選べる

鶏白湯（パイタン）ラーメンがブームの中、スープを泡立てた進化系「泡鶏白湯ラーメン」を出す店が富山で増え始めた。鶏白湯ラーメン「濃厚鶏そば」が売りの「麺屋虎珀」では、高岡、砺波、小矢部の3店のうち、小矢部店限定で泡鶏白湯ラーメンとして提供する。新鮮な丸鶏や鶏がら、香味野菜などを6、7時間煮込んだスープをハンドミキサーで泡立てると、口当たりがまろやかに。鶏のうまみを濃厚に感じられ、飲み干したくなるスープだ。しっとりとした鶏チャーシューとほろっとほどける鶏つくねとともに、ひと味違うラーメンを体感しよう。