富山のおやき川東　（食堂かわひがし内）

味噌豚丼で有名な「食堂かわひがし」がテイクアウト用に米粉を使ったおやきを考案。定番４種のほか、季節限定の味も提供している。生地には富山県産の米粉を使い、もっちりとした食感を出すため、豆腐を配合。具材には地元産の野菜を中心に、形が悪かったり、キズが入ったりしたB級野菜も余すところなく使って食品ロス軽減に取り組んでいる。店主の川東昴平さんは「このおやきを食べることで、食の大切さを考えるきっかけにしたり、米粉需要の増大に協力したりすることができれば…」と話している。おやきは県内各地で開催されるフェスやイベントなどにも出店し、販売している。