【特集】冬はとろみで温まる②（煮込みラーメン、シカゴピザ）

　とろみは熱いんです。飲食店検索サイトによると、ここ1年であんやチーズ、とろろといったトロッとした食材を使う飲食店が１.５倍に増えたそう。メインの肉や魚に絡むだしが効いたあんや濃厚なソースは、それ自体が主役。熱もあなたの心も逃しません。寒い冬はとろみでポカポカ乗り切りましょう。

煮込みラーメン麺飯屋 醤（じゃん、富山市）

花椒が華やかに香る熱々の麻婆豆腐

　土鍋に入った「四川麻婆麺（マーボーうぇいめん）」が、ぐつぐつと煮立ちながら運ばれてくる。もっちりとした食感のラーメンにとろみの強いマーボー豆腐がしっかりと絡む。独自にブレンドした花椒（ホアジャオ）の華やかな香りが食欲を刺激する。辛さの中に深いこくとうまみがあり、一度食べたら癖になりそうだ。

　「基本を大切にして丁寧に調理しています」と話すのは、店長の中山卓さん。ラー油や甜麺醤（てんめんじゃん）など主な調味料は手作りしており、これらが複雑に絡み合って香り高い中華に仕上がっている。「一生懸命、おいしいものを作っていきたい」。料理と真摯（しんし）に向き合って作る一皿を堪能しよう。

 お肉とチーズのお店 かるね（富山市）

自家製ソースあふれる チーズと蜂蜜のシカゴピザ

　店主の吉田啓二さんが独自のレシピで作るシカゴピザは、クリスピータイプのピザ生地でできた器の中にチーズがたっぷり入った人気のメニュー。ナイフを入れるとクリーミーな自家製ホワイトソースがあふれ出し、テーブルのあちこちから歓声が上がる。

　チーズの塩気と蜂蜜の甘さがやみつきになる「クアトロチーズ」をはじめ、王道のマルゲリータやキーマカレー風の変わり種までバラエティー豊かにそろう。「ピザに使うチーズは日によって違うので、来たときのお楽しみです」と吉田さん。遊び心が詰まった料理にワクワクが止まらない。