とろみは熱いんです。飲食店検索サイトによると、ここ1年であんやチーズ、とろろといったトロッとした食材を使う飲食店が１.５倍に増えたそう。メインの肉や魚に絡むだしが効いたあんや濃厚なソースは、それ自体が主役。熱もあなたの心も逃しません。寒い冬はとろみでポカポカ乗り切りましょう。（情報は取材時の内容です）

お食事処 庵（IORI、いおり、高岡市）

こしのある手打ち麺に 具材たっぷりのあんかけ

　かつおだしが香る「あんかけうどん」は、食べ応え十分の人気メニュー。関西風の甘めのつゆにとろみを付け、ホウレンソウやかまぼこといった具材を彩りよく添えた。麺は代表の加納伸介さんが毎日丹念に手打ちしている。つるりとしてこしがあり、あっさりとしたあんと相性が良い。

「あんかけうどん」（950円） 石川県金沢市の大野しょうゆを使い、甘めに仕上げている

　うどんは他にも天ぷらやおろしきのこなど多彩なメニューを用意。温かいつゆには手打ちの太麺、ざるや冷たいメニューには手延べの細麺と料理によって使い分けている。古民家を移築した店は、立派な柱や梁（はり）が落ち着いた雰囲気を醸し出す。ゆったりと味わって、体の中から温まろう。

他のとろみメニュー
「かきたまうどん」（850円、昼のみ）卵あんかけの優しい味わいが体に染み渡る。おろしショウガの風味がアクセント
代表の加納伸介さん「温かいうどんを食べながらくつろいでください」
 

お好み焼き・鉄板焼 丸福（南砺市）

チーズや餅で生地とろっ

　姉妹で共同経営するお好み焼き・鉄板焼き店の一番人気は「明太（めんたい）もちチーズもんじゃ」。たっぷりのキャベツや一本まるごとのめんたいこ、餅、とろけるチーズなどが山盛りになって運ばれてくる。

「明太もちチーズもんじゃ」（950円）"土手"の中にだし汁を入れ、かきまぜていくとどんどんとろみが出てくる。完成間近の合図だ

　キャベツやチーズなどを鉄板上でへらで刻み、ドーナツ型の・土手・を作った後、中にだし汁を注ぎ込み、餅やめんたいこを最後に合わせて完成。小さなへらですくうと、チーズや餅で生地がとろりとしてたまらない。「市内外から高校生がグループで訪れてよく食べていますよ」と姉の西川和美さん。わいわいしながら作ると、よりおいしそうだ。

他のとろみメニュー
「辛し明太とろろ玉」（920円） お好み焼きの上に、辛子めんたいこをまぜたとろろをたっぷりかける

 

姉の西川和美さん「とろみの強いもんじゃたれの配合は企業秘密……！」
妹の和田敏江さん「うちのお好み焼きはふわふわな仕上がり。希望されれば大きな鉄板で作ります」
 

撮影：さいとう写真事務所、南部スタジオ