今回は、暑い時季におすすめの「カボチャの冷製スープ」をご紹介します。

食欲が低下しているとき、水分に加え、エネルギーもしっかり取ることができます。

カボチャは抗酸化作用のあるビタミンＡ、Ｅを多く含んでいます。ビタミンＡは、目や皮膚の粘膜を健康に保つ役割、ビタミンＥは血流の改善が期待できます。

今回は牛乳を使用していますが、豆乳やオーツミルク（オーツ麦から作られた植物性ミルク）などを使ってもいいです。

カボチャの自然な甘みを感じられる一品です。パンを浸して食べても、とてもおいしいですよ。

■カボチャの冷製スープ

【材料】４人分

  • カボチャ … 400ｇ
  • 玉ネギ … 150ｇ
  • バター … 10ｇ
  • 牛乳 … 200ｍｌ
  • 粉パセリ … 適量
  • [Ａ]
    水 … 350ｍｌ
    コンソメ … ４ｇ（小さじ1と1/3）
    てんさい糖 … ３ｇ（小さじ1）
    しょうゆ … ３ｇ（小さじ1/2）

【作り方】

  1. カボチャは種とわたを取って一口大に切り、皮をむきます。玉ネギは薄切りにします。
  2. 鍋にバター、１を入れて中火で炒めます。
  3. しんなりとしたら[Ａ]を入れ、沸騰したら中火で１０分程度煮込みます。あくは取ってください。
  4. 火を止めて、ブレンダーで混ぜます。ハンドミキサーやマッシャーを使ってもいいです。ミキサーを使う場合は、事前に３のあら熱を取ってください。
  5. 牛乳を少しずつ加えて混ぜます。弱めの中火で沸騰する直前まで加熱します。
  6. あら熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
  7. 皿に盛り付け、粉パセリをかけます。
夏ですので冷製にしていますが、もちろん、温かいスープとしてもお召し上がりいただけます。

【栄養成分】1人分

  • エネルギー：１７８ｋｃａｌ
  • たんぱく質：４．８ｇ
  • 脂質：５．１ｇ
  • 炭水化物：２８．５ｇ
  • カルシウム：１０３ｍｇ
  • ビタミンＣ：４７ｍｇ

 

◆舘川　美貴子（たちかわ　みきこ）◆

管理栄養士、公認スポーツ栄養士
富山市生まれ。中京女子大学（現　至学館大学）健康科学部栄養科学科卒業。
日本スポーツ栄養学会評議員。学生アスリートやプロスポーツ選手の栄養サポートを行っている。