ソースのたっぷりかかった焼きそばは、とてもおいしいのですが、塩分が気になる時には、酢を使うことで塩分を通常の半分程度に抑えることができます。また、減塩のソースを使用してもおいしく減塩できます。

中濃ソース大さじ1杯分の塩分は0.9gです。しょうゆと比べて塩分は少ないのですが、焼きそばやコロッケなどに大量にかけてしまうと、その分多く塩分を摂取することになります。

焼きそばの塩分は粉末ソースを使用すると3.5g。さらにソースや紅しょうがなどを足していくと5g程度になります。

今回紹介するレシピは、塩分を２gに抑えました。慣れてくるとソースは大さじ１程度まで減らすことができます。かつお節、青のりも加えているので、だしの風味、香ばしさなども感じられます。

減塩やきそば

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【材料】(1名分)
焼きそば用中華麺 150 g 
豚肉　　　50 g 
キャベツ 70 g 
もやし　　30g
ピーマン 15 g 
ニンジン　　10g
酢 小さじ1 (5 g) 
サラダ油 小1 (4 g) 
こしょう　少々
かつお節 1 g 
青のり 少々
A 中濃ソース 大さじ１と1/3 (23g) 
A 酢 大さじ1/2(7.5 g) 

【作り方】
①    豚肉は一口大に切ります。キャベツはざくざくと切り、ピーマン、ニンジンは千切りにします。 
②    フライパンにサラダ油をひき、豚肉を炒めます。
③    豚肉に火が通ったら、野菜を入れてふたをし蒸しながら炒めます。
④    野菜がしんなりしたら、1度取り出します。
➄　同じフライパンに麺を入れて、酢小さじ１をかけます。麺がほぐれてきたら、④の具を戻し入れ、Aの中濃ソースと酢を加えて全体に絡めます。
⑥    器に盛り、かつお節、青のりをのせます。

【栄養価】(1名分)
エネルギー　480kcal   
たんぱく質　21.4g 　
脂質10.6g　　
炭水化物　71.3g
鉄　1.9mg
カルシウム　70mg　
ビタミンB1　0.56mg　
ビタミンB2 　0.19mg　
塩分相当量　2.0g
 

◆舘川　美貴子（たちかわ　みきこ）　◆

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管理栄養士、公認スポーツ栄養士
富山市生まれ。中京女子大学（現　至学館大学）健康科学部栄養科学科卒業。
日本スポーツ栄養学会評議員。学生アスリートやプロスポーツ選手の栄養サポートを行っている。