今回は減塩ポイントの１つ、昆布やかつおだしのうまみを生かした「だししょうゆ」を作って、青菜のおひたしに使います。

　しょうゆをだしで割ることで、風味を生かしつつ、しょうゆや塩の量を減らすことができます。

　作るときには昆布やかつおなどから、しっかりだしを取りましょう。顆粒のだしの素や昆布だしを使っても、そもそも塩分を含んでいる場合が多く、減塩にはつながらないので注意してください。

だししょうゆの作り方

材料：水500mlに対して昆布5g、かつお節8g

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①   昆布は水を張った鍋に入れ、30分程度置いてから火にかけます。
②　煮立つ前にかつお節を入れ、弱火で2～3分煮て火を止めます。
③　かつお節が沈んだら、クッキングペーパーやこしきでこします。
④　だしとしょうゆを１対１の割合であわせます。

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　余っただしは煮物、みそ汁に使えます。
　今回はだしとしょうゆを1対1で割っていますが、お好みに合わせて変更してください。ただ、しょうゆが多くなると、塩分は高くなります。また冷蔵庫でしばらく保存できますが、なるべく早く使用しましょう。

　既製品の減塩しょうゆ、だししょうゆ、減塩ソースなどもあるので、手作りが難しい時におすすめです。

ほうれん草のおひたし

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【材料】（3名分）
ほうれん草　　200g(1束)
塩　　　　　　少々(ほうれん草をゆでるために使用します)
だししょうゆ　12g(小2)
削り節　　　　0.3g

【作り方】
①    ほうれん草をよく洗います。
②    沸騰したお湯に塩を加え、ほうれん草をゆでます。
③    冷水にとって冷まし、根元をそろえ、水気を切ります。
④    ほうれん草を4～5cmに切り、だししょうゆとあえます。
⑤    ほうれん草を器に盛り、上に削り節をかけます。

【栄養価】(1名分)
エネルギー　15kcal　
たんぱく質1.7g　
脂質　0.3g　
炭水化物　2.4ｇ　
食塩相当量　0.3g

◆舘川　美貴子（たちかわ　みきこ）　◆

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管理栄養士、公認スポーツ栄養士
富山市生まれ。中京女子大学（現　至学館大学）健康科学部栄養科学科卒業。
日本スポーツ栄養学会評議員。学生アスリートやプロスポーツ選手の栄養サポートを行っている。