【レシピあり】カムカムレシピ・おからかりんとう【成長期の勝てる！体づくり(13)】

前回は、よくかむことが、子どもの発達にとても大切なことをお伝えしたので、今回はカムカムレシピとして、おからを使ったかりんとうをご紹介します。

「よくかむ」ことの大切さ【成長期の勝てる！体づくり(12)】

スポーツ選手の栄養サポートや指導者向けセミナーを行う管理栄養士で公認スポーツ栄養士の舘川美貴子さんが、スポーツをする子...

豆腐をつくる際、大豆を煮て搾ったものが豆乳、その残りかすが「おから」です。
おからには、食物繊維やカルシウムがたっぷりで、たんぱく質や炭水化物、カリウムも多く含まれています。

食物繊維は100g中11.5gも含まれ、「セルロース」という水に溶けない食物繊維が多く含まれています。このセルロースは、腸のぜん動運動を促してくれるので便秘の解消になり、腸内の残留物をそうじしてくれます。大豆の炭水化物に豊富に含まれるオリゴ糖は、腸内の善玉菌のえさにもなってくれます。

また、おからには大豆のカルシウムが多く残っていて、ゆで大豆の約40％ものたんぱく質が残っており、非常に優れた食品と言えます。今回はこの栄養たっぷりのおからに、たんぱく質とカルシウムが豊富な桜エビを加え、かりんとうにしました。しかも、しっかりとかむことを意識しました。

■おからかりんとう

◆舘川　美貴子（たちかわ　みきこ）◆

管理栄養士、公認スポーツ栄養士
富山市生まれ。中京女子大学（現　至学館大学）健康科学部栄養科学科卒業。
日本スポーツ栄養学会評議員。学生アスリートやプロスポーツ選手の栄養サポートを行っている。