炭匠 大まき

カウンター席に一本ずつ届く串は、全て焼きたてで熱々。それぞれが一番おいしいタイミングで提供される。つくねははじけるような弾力がある。砂肝には火が通りやすいよう独特の切れ目が入り、歯応えとやわらかさが共存する。ウズラの卵はなんと半熟。一本一本に緻密な工夫が凝らされている。