富山で捕獲されたイノシシやシカなどを指す 「とやまジビエ」のシーズンがやってきます。
テイクアウトで楽しめるお店に足を運んでみませんか？（情報は取材時の内容です）

三代目ボーンミート（富山市）

イノシシ肉１００％ 肉々しいメンチカツ

シシメンチスティック １本216円
臭みはなく、食べやすい。揚げる前の状態での販売にも対応する

ジビエのおいしさを総菜で伝えたい。富山市の千石町通り商店街で40年近く愛された精肉総菜店が５月、事業継承で生まれ変わり、ジビエを使った総菜に力を入れている。

「シシメンチスティック」に使うミンチ肉はイノシシ１００％。細かく刻んだ玉ネギやキャベツを合わせ、メンチカツとしては珍しいスティック状にした。「普通のメンチカツより肉々しいですよ」と代表の河野京一さんは胸を張る。「ジビエに接する機会のなかった人の入り口になるよう、さまざまな商品を提供したい」と話し、「イノシシのトマト煮」や「イノシシのボロネーゼ」も用意する。

代表の河野京一さん
 

K・MEAT（ケイ ミート） SOGAWA BASE店（富山市）

ジビエ処理施設 先駆者のホットドッグ

ししドック（左）＆和牛ドック ２個セット500円
ウインナーは格闘家の朝倉未来さんのお気に入りという。好みに応じてケチャップやマスタードをかける。ソフトドリンクを１杯サービス

県内外のホテルや飲食店約5００店に食肉を卸すK・MEAT（上市町）は、２０１２年に県内で初めて有害鳥獣処理施設を設けた先駆者だ。富山市の商業施設「SOGAWA BASE」にアンテナショップとしてイートインもできる小売店を構え、ジビエにもこだわっている。

ホットドッグの２個セット「ししドック＆和牛ドック」は、イノシシ肉と立山放牧和牛のウインナーをそれぞれ１本ずつ挟む。イノシシ肉の方はパリッとした食感とジューシーな味わいが楽しめる。営業兼店舗管理の大杉穂乃佳さんは「厳選した肉で臭みはまったくなく、格別な味わいです」と話す。

イノシシ肉のウインナー（５本1,250円）を持つ営業兼店舗管理の大杉穂乃佳さん
 

撮影：南部スタジオ