【特集】味変はレボリューションだ！④（パフェ）

味変。それはひと皿の上で我々が起こせる小さな革命です。ひつまぶしはネギを加えて爽やかに、だしをかければさっぱりと。チリマスタードやゆずこしょう、ヤンニョムジャンといった多彩な薬味がそろう肉料理や、ソース以外にわさびや岩塩で楽しむとんかつなどもあります。世界を一変させる自由があなたに委ねられているのです。（情報は取材時の内容です）

cafe Spiel（カフェ　シュピール、砺波市）

見た目も爽やか夏のパフェ

　レモンソルベにハニークリーム、ブルーキュラソーのジュレ。「レモンと蜂蜜のパフェ」は淡いブルーやイエローが重なり、夏らしく爽やかに仕立てられている。グラスの奥に潜むパウンドケーキや、岩塩と小麦粉で作るクランブルなど、パフェを構成するパーツはほぼ手作り。食べ進めるごとに食感や味わいが変わり、最後までワクワクが止まらない。

「レモンと蜂蜜のパフェ」（1,700円、8月限定）酸味と甘みが調和してすっきりと仕上がっている。シュワっと溶けるメレンゲクッキーや滑らかなジュレなど食感も多彩

　店名の「シュピール」はドイツ語で「遊ぶ」という意味。「味と見た目の両方で喜んでもらえるパフェ作りを心掛けています」と店長の林道瑛理さん。遊び心とこだわりの詰まったパフェで、スイーツ好きの心をつかんでいる。

「プリンとオレンジのパフェ」（1,600円）通年で味わえる定番メニュー。キャラメルラテのアイスやアールグレイのジュレなどが層になっている

店長の林道瑛理さん「季節感や華やかさを大切にしています」

cafe Spiel（カフェシュピール）

店名の「シュピール」はドイツ語で「遊ぶ」という意味。「味と見た目の両方で喜んでもらえるパフェ作りを心掛けています」と店...

カフェ＆雑貨　moohno（モーノ、富山市）

甘みと酸味まろやかに溶け合う

　ベリーとチョコレートの組み合わせにラム酒のような風味を感じたことから、大人の夜をイメージして「ベリーチョコレート真夜中パフェ」と名付けた。ラズベリーとブルーベリーを使った自家製のベリーソースと、ほろ苦いチョコレートソースの相性は抜群。さらりとした口当たりのソフトクリームには香料が入っておらず、ミルク本来のこく深い甘みがベリーの酸味とまろやかに溶け合う。