20代が切り盛りする店（後編）

スポーツや芸能界など、さまざまなジャンルで20代が活躍しています。飲食店だって例外ではありません。数多くはありませんが、県内でも20代の店主が切り盛りするレストランやカフェがあります。それぞれの思いやこだわりを聞きました。「早すぎない？」と思うことなかれ。その行動力と熱意にきっと刺激を受けるはずです。（情報は取材時の内容です）

どーなつとおやつ bel tempo（ベルテンポ）

みんなが笑顔になれるおやつを

　魚津市の商店街にたたずむドーナツと焼き菓子の店。シンプルなドーナツは、かむほどに優しい甘さがじんわりと広がる。「子どもからお年寄りまで安心して食べられるおやつを」と、国産小麦やきび砂糖、魚津産の卵など材料にこだわる。

　店主の井口なつみさん（31）は大阪の製菓専門学校を卒業後、古里の魚津にUターンして県内の洋菓子店やパン店で働いた。26歳の時に店をオープンし、出産・育児に伴って2021年秋から1年余りの間、主な業務を妹の野村まなみさんにバトンタッチ。22年11月、本格的に復帰し、2人で切り盛りする。「出産を経て、安心安全なおやつを作りたいという思いが一層強くなりました」と井口さん。食べる人の笑顔を思い浮かべながら、今日も心を込めてドーナツを作っている。

夜Cafe ぽんぷく

日本酒の魅力を若い世代に

　日本酒を若い世代の人にも気軽に楽しんでほしい」。店主の東則克さん（30）は2021年12月、29歳の時に約60種の日本酒をそろえるカフェ＆バーをオープン。ランチやスイーツ、一品料理を提供し、楽しく交流してほしいとボードゲームを多彩に用意する。

　電力会社に勤めていた5年前から「何でもできる若いうちに起業したい」と準備を開始。日本酒好きが高じて取った「きき酒師」の資格を生かすべく飲食店開業を志した。21年夏に退職し、居酒屋やカフェでアルバイトをしてノウハウを学んだ。高岡市の助成金も活用し、高岡大仏近くの市中心部に開店。ほぼ一人で切り盛りするが「全て自己責任で、自分で何でも決められるのが醍醐味です」と笑う。まちなかを盛り上げたいと、イベントの開催にも意欲を見せる。

海風亭

伝統に新たな風を吹き込む

　あいの風とやま鉄道魚津駅前にある老舗日本料理店。魚津の海の幸をふんだんに取り入れた料理をそろえ、グルメ漫画「美味しんぼ」に登場した名店だ。

　5代目で料理長の美浪呂哉さん（38）は25歳で店を継いだ。「両親の助けになりたい」と高校卒業後は金沢市にある料理の専門学校へ進学し、県外のホテルで5年修業を重ねた。「自分にしか出せない表現を海風亭という型に落とし込んでいます」と美浪さん。先代から受け継いだ料理を「さらにおいしく」と日々工夫を重ねる。コロナ禍をきっかけに自宅でも楽しめるようにと、日本料理の技を駆使したポテトチップス「月乃破片」を考案した。2021年8月から受注生産し、全国から好評を得ている。新たな感性で伝統に新風を吹き込む。