南砺市平ふれあい温泉センター「ゆ～楽」（南砺市大崩島）が併設する食事処「ひょうたん」は、提供時間が「遅い」とのうわさがあるという。従業員らに尋ねると、プライドと自虐的な意味を込め、この一説を認めた…。より詳しい理由を東剛智料理長（３５）に聞くため、調理場に潜入した。

食事処「ひょうたん」の料理長を務める東剛智料理長。イワナの塩焼きの仕込みをしている

　運営を担う小谷企画代表取締役の高田裕之さん（４５）に「お薦めの料理は？」と聞くと、南砺市名物の「イワナの塩焼きか、唐揚げ」とのこと。早速、どちらも注文した。「ちょっと待っとってね～、今捕ってくっから」と、従業員の東加代子さんが雪の降る屋外へ向かう。この店のイワナ料理は、注文を受けてから水揚げするのが決まりだ。

　加代子さんは、ゆ～楽の横にあるいけすに向かい、キンキンに冷えた水の中を泳ぐイワナを網ですくい上げる。

残り1033文字（全文：1415文字）