【レシピあり】忙しい時もほっとひと息・もち麦入り豆乳スープ【成長期の勝てる！体づくり(3)】

忙しい時は、朝食になかなか手間をかけられません。
そんな時は具だくさんみそ汁やスープがあると1皿で主菜の1つになります。

具だくさんのルールとしては、野菜、きのこ類、海藻類を合わせて３～４種類入れましょう。種類をそろえられない時は、たっぷりとした量（100g程度）を確保。また、野菜のほかに、体をつくるために必要なたんぱく質を加えましょう。

今回紹介する豆乳スープには、たんぱく質としてベーコン、大豆、豆乳が入っています。またエネルギー源となる糖質として、もち麦を加えており、食物繊維も取ることができます。

もち麦に多く含まれている「βグルカン」は、水溶性の食物繊維の一種です。水に溶けやすいのが特徴で、便を柔らかくし排泄する作用や、血糖値の急激な上昇を防ぐことができるとされています。また、腸内の環境を整える作用もあります。春のキャベツの柔らかさと甘さ、もち麦のもちもち、プチプチ感をぜひお試しください。

朝作る時間のない時は、前日に豆乳を入れる前まで煮ておき、食べるときに豆乳を入れて温めればすぐに食べられます。お米にもち麦を混ぜて炊く「もち麦ごはん」をスープに合わせもよいですね。

■もち麦入り豆乳スープ

 

◆舘川　美貴子（たちかわ　みきこ）◆

管理栄養士、公認スポーツ栄養士
富山市生まれ。中京女子大学（現　至学館大学）健康科学部栄養科学科卒業。
日本スポーツ栄養学会評議員。学生アスリートやプロスポーツ選手の栄養サポートを行っている。