富山の新たなすし文化を考えるワークショップ「海山発酵ラボ」が２０日、射水市八幡町のみなとキッチンであった。県内のイタリアンやフレンチのシェフが参加し、それぞれが考案したすしを試作した。

　官民連携のまちづくり組織「一般社団法人しあわせデザイン」（富山市蓮町）が観光庁の事業採択を受けて企画し、県内のシェフ４組５人が参加した。朝どれのサゴシをササで包んだ蒸しずしや、郷土料理「あんばやし」を使ったビーガン（完全菜食主義者）も食べられるすしなどを作り、参加者同士で試食した。

　立山町日中上野にある「ヘルジアンウッド」の料理長、増山明弘さんはハーブや赤ワイン、池田牛を使った手まりずしを考えた。「ワインにも合うようなすしを目指したい」と話した。

　２１日もすしを試作し、意見交換する。